com preparar anko japones rojo

Anko – pasta dulce de judías
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La palabra anko no es tan conocida como los dangos hanami (clic para ir a la receta). Pero es el relleno de un postre que seguro que si conoces: los dorayakis. También se usa para rellenar otros postres como los mochis. Es un relleno tradicional, que por general, fuera de Japón, no suele gustar demasiado porque asociamos las alubias con comida y no con postre.

Hay varios tipos de anko dependiendo el triturado final.

  • Koshi-an: Se debe retirar las pieles de las alubias. Se usa una tela fina para retirar todo el líquido y dejar una pasta fina y suave.
  • Tsubu-an: Se tritura dejando trozos grandes de alubias.
  • Tsubushi-an: Se tritura sin dejar trozos, pero sin usar una tela para dejarlo fino. Es el punto intermedio de los dos anteriores.
Doraemon comiendo dorayakis rellenos de anko
Satoru Gojo de Jujutsu Kaisen
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Anko - pasta dulce de judías

Receta de LuisPlato: PostreCocina: JaponesaDificultad: Fácil
Cantidad

4

Platos
Tiempo preparación

5

minutos
Tiempo cocinando

1

hora 

30

minutos
Calorías (100g)

240

kcal
Tiempo total

1

hora 

35

minutos

Los hispanohablantes tenemos varios nombres para lo mismo. Como este caso, las alubias, judías, fabas, habichuelas, frijoles o porotos. Da igual como lo llames, es lo mismo.

Esta receta vamos a utilizar alubias rojas. Tradicionalmente en Japón se usa la variedad azuki. Si puedes comprarla, en Amazon (haz clic para ir a la oferta) o en otra tienda, te va a saber más auténtico. Pero nosotros hemos hecho la prueba con la alubia roja de supermercado y sabe igual. La diferencia con esta variedad es que es más dulce y pequeña que otra alubia roja.

Ingredientes

  • Nombre - Cantidad requerida - Precio aproximado
  • Alubias rojas (azuki) - 230 gramos - 1,35 €/kg

  • Agua - 500 ml - 1,35 €/kg

  • Azúcar - 200 gramos - 1,35 €/kg

  • Sal - 1 pizca - 1,35 €/kg

PASOS PARA HACER Anko - pasta dulce de judías

  • Preparamos las alubias rojas


    Antes de empezar tienes 2 caminos. El fácil es ir a por unas alubias rojas ya cocidas, entonces puedes saltar al siguiente paso. El otro un poco más complicado es comprar la legumbre y cocerla.

    Si compras la legumbre, el primer paso es lavarla en agua fría. Luego, en una olla, las dejas en remojo toda la noche.

    Al día siguiente, en una olla, cambia el agua y ponla a hervir a fuego alto. Tiene que ser suficiente agua para cubrir las alubias azuki. Las echamos y esperamos 10 minutos. Con un colador las retiramos, tiramos el agua que tendrá un color oscuro.

    Volvemos a echar agua y esperamos a que rompa a hervir. Entonces ya echamos las alubias y bajamos a fuego medio, tiene que hervir pero suave. Las dejamos entre 90 a 120 minutos. Mientras, vamos a ir quitando con una cuchara de madera la espuma que se va formando. Si baja la cantidad de agua, añadimos más. A los 90 minutos ya podemos ir probándolas, tienen que quedar blandas. Apagamos el fuego y las dejamos reposar 10 minutos para que enfríen.

    Ya podemos con un colador escurrirlas y desechar el agua. En el método tradicional ahora le quitan la piel. Si quieres puedes hacerlo, con unas pinzas o con un pasapurés.
  • Terminamos el anko y trituturamos


    Ya tenemos la pasta de anko sin azúcar. Ahora en otra olla volvemos a echar el anko y vamos añadiendo los ingredientes restantes, la sal y el azúcar. Si quieres darle un toque más Japonés, puedes usar la mitad de azúcar moreno y la mitad de azúcar blanco.

    Ahora puedes elegir el tipo de anko como vimos al inicio. Nosotros lo queremos para echárselo a los yogures, así que lo dejamos un poco líquido y bien triturado.

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