Hace un año, fui de viaje en busca del mejor arroz con leche. El viaje me llevó hasta Asturias. En concreto a Tineo, un pequeño municipio de no más de 10.000 habitantes. Allí vive “la tita”, quien paso la receta a su hija, que es mi tía. Mi tía se la paso a mi madre y yo la he heredado.
Hoy os comparto la receta del mejor arroz con leche cremoso asturiano.
Tan solo vamos a necesitar 6 ingredientes que tenemos por casa.
En esta receta de arroz con leche asturiano, muchas de las cantidades son al gusto. Y según la cantidad va a cambiar completamente el sabor final.
Podemos variar el número de ramas de canela según nos guste más o menos. O la cantidad cáscara de limón también dependiendo del gusto final que deseemos. Cuanta más piel del limón, más fuerte va a ser el sabor final. Hay que tener cuidado con el número de ramas de canela, porque si echamos muchas al final puede acabar picando y se nos estropea el arroz con leche, es incomestible.
Receta Arroz con Leche Asturiano
Plato: PostreCocina: Española (Asturiana)Dificultad: Fácil6
Platos10
minutos1
hora10
minutos111
kcal1
hora20
minutosEsta receta ha pasado de generación en generación, escrita por reales abuelas asturianas, es la verdadera receta del arroz con leche más cremoso y delicioso que vas a probar jamás.
El arroz con leche es un postre que tiene un sabor suave, pero dulce, por eso gusta tanto a los más pequeños de la casa como a los más mayores.
Es muy sencilla de preparar y solo requiere remover de vez en cuando la olla. Por ello me gusta hacerla mientras friego los platos, leo un libro o estoy haciendo otra tarea. Es una receta perfecta para hacer con niños, ellos solo echan los ingredientes a la olla y sale un delicioso postre de arroz con leche.
Recomendamos usar arroz largo, aunque dependiendo del tipo de arroz se consigue una textura distinta. Cambiar el tipo de arroz, una buena manera de hacer la misma receta, pero que salga diferente cada vez.
Ingredientes
- Nombre
-Cantidad requerida-Precio aproximado Leche (entera)
-1 litro-0,95€Limón
-3 trozos de su corteza (cantidad dependiendo del gusto)-1,79€ el kgArroz
-1 pocillo (10 cucharadas soperas)-0,99€ el kgNata líquida
-200 ml-1,80€ son 3 botes de 200 mlAzúcar
-5 cucharadas soperas (cantidad dependiendo del gusto)-0,77€ el kgCanela en rama
-2 ramas (cantidad dependiendo del gusto)-1,30€
Pasos para hacer arroz con leche asturiano
Preparar los ingredientes
Esta receta requiere pocos ingredientes y aún menos pasos.
Lo único que tendremos que hacer es pelar un limón y guardar dos o tres trozos de su cáscara. Es importante que sea solo la parte amarilla de la piel. Cuanto menos parte blanca mejor, ya que puede amargar nuestro arroz con leche.
Como podemos ver en la siguiente imagen. El primer trozo tiene mucha parte blanca, lo que tenemos que hacer es con un cuchillo fino ir quintándola hasta dejarlo como el segundo trozo.
Darle un hervor al arroz
En esta página sobre recetas siempre intentamos ir a lo más barato. Y el arroz de marca SOS es más bastante más caro que cualquier arroz largo de marca blanca.
Esta receta de arroz con leche puedes hacerla con cualquier arroz. Pero para que quede más blando nosotros le damos primero un hervor al arroz. Así que este paso es opcional, pero va a quedar más blando si lo haces.
Para ello echamos el arroz en la olla, llenamos de agua fría hasta cubrir el arroz y una pizca de sal. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Nada más rompa a hervir, ya podemos retirarlo, lo colamos y continuamos. Podemos usar la misma olla para los siguientes pasos.Introduce los ingredientes
Introduce todos los ingredientes en una olla mediana.
Y lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Removemos para que no se pegue el arroz a la olla.
Cuando empiece a hervir bajamos la intensidad del fuego hasta la mitad o menos. Vamos revolviendo cada 10 minutos para que no se cuaje ni se pegue.Esperar a que este espeso
Se va a ir espesando poco a poco. Lo vas a notar al remover.
Cuando ya esté bien espeso, apagamos el fuego y lo dejamos reposar aparte. Este es el truco para que nuestro arroz quede cremoso.Enfriar y guardar
Cuando ya se encuentre fría la olla procedemos a guardarlo. Lo primero es quitar las ramas de canela y las pieles del limón. Así el sabor del arroz con leche seguirá siendo suave.
Si no queremos tirar las ramas de canela y la piel de limón podemos guardarlas aparte y usarlas de decoración, pero es opcional.
Lo guardamos en la nevera hasta que queramos servirlo.Emplatar
Lo podemos servir en platos o cuencos. Para decorar podemos usar los palos de canela y los trozos de corteza limón.
Recuerda espolvorear canela por encima para darle el toque final.
Historia del arroz con leche
Es difícil situar la aparición del arroz con leche como lo conocemos. Aunque no imposible. Por ello podemos decir que su origen va de la mano de los musulmanes. Pues estos introducen en la península ibérica los ingredientes clave de esta receta: el arroz y la canela.
La primera vez que hay constancia escrita de este postre es en un recetario de 1477 llamado “Libro de guisados”. Su principal diferencia con la receta actual es que no usaban grano y el arroz se presentaba en harina. Adquiriendo así una consistencia espesa, parecida a las gachas.
De nuevo lo volvemos a encontrar, tras varios siglos, en 1607. Esta vez en un libro de cocina conocido como “Libro del Arte de Cozina”. Esta vez añadían sal durante la cocción y el azúcar al terminarla. La sal, en teoría, acentuaba el sabor del arroz con leche.
Cómo podemos comprobar, el arroz con leche continuó evolucionando. Siendo así hasta terminar su perfeccionamiento en el siglo XVII, en Asturias. Siendo esta receta, esa misma versión tradicional. Ahora la compartimos con vosotros, tal y como la recibimos por la línea familiar asturiana.
Una auténtica receta de abuela asturiana.
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