Todo este proceso que puede parecer complicado, pero es literalmente calentar mantequilla. Un paso y un ingrediente. Solo hay que saber los trucos que vamos a ver hoy.
La mantequilla se produce batiendo la nata. Lo que da grasa láctea (80-90%), con agua (16%) y proteína (2%). Lo que hacemos al clarificar la mantequilla es deshacernos del agua y la proteína. Y nos quedamos con las grasas saludables.
El Ghee es mantequilla clarificada, pero que la hemos dejado más tiempo. Así adquiere un sabor tostado, ahumado, de grasa caramelizada.
10
Platos5
minutos40
minutos300
kcal45
minutosEn España, Italia y Portugal se cocina con aceite de oliva. En Francia, Irlanda y Austria se cocina con mantequilla. En la India y Oriente Medio se cocina con Ghee.
Así como para nosotros el aceite de oliva es la base de nuestra gastronomía. Para ellos lo es el Ghee y es usado en gran cantidad de platos. Desde pan tradicional como el paratha, comida o postres.
Es muy fácil de hacer y solo necesita 1 ingrediente. Con 100 gramos de mantequilla vamos a conseguir medio bote pequeño de Ghee. Lo que es suficiente para hacer varias recetas. Si quieres más cantidad, solo tienes que usar más mantequilla.
Ingredientes
- Nombre
-Cantidad requerida-Precio aproximado Mantequilla
-100 gr-8,60 €/kgUn colador
-2 €
PASOS PARA HACER Ghee
Preparamos la mantequilla
Es recomendable usar mantequilla sin sal. Debe ser mantequilla, no va a salir si usamos margarina u otros derivados vegetales.
Cortamos la mantequilla en trozos y la ponemos en una olla a fuego medio-alto.
Cocinamos el Ghee tradicional
Importante no remover durante la cocción. Mientras la mantequilla se va derritiendo, se va a formar una capa de espuma blanca en la parte superior que no debemos remover.
Cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad, medio-bajo. Y nos empezamos a fijar como los sólidos lácteos se empiezan a caramelizar. Con una cuchara de madera o similar, movemos un poco la espuma para poder mirar el fondo. Cuando el fondo lo veamos marrón oscuro, de color tostado, que no llegue a quemarse, es cuando podemos quitar del fuego el ghee.
Filtrar el Ghee casero
Lo más recomendable para filtrar al 100% el Ghee es usar una tela de quesero, un paño fino o un colador. Si no tienes tela o gasa puedes usar solo el colador. La tela en cualquier Bazar o en Amazon por 1-2 euros unidad la tienes.
Colocamos la tela encima del colador y echamos el líquido. Los restos los desechamos. El líquido lo guardamos en un bote u otro recipiente. En la nevera se enfriará y se volverá sólido.
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