Una Pota o Potón es un tipo de calamar. Familia del pulpo.
Los Rejos son los tentáculos de la Pota. Muy parecidos a las patas de pulpo.
¿Porque usar rejos de Potón en vez de pulpo?
Hay 1 motivo principal, por lo que se usa cada vez más el rejo. Es por su precio.
Los rejos de Potón cuestan sobre 6 €/kg. Y el pulpo cuesta entre 15 €/kg pudiendo llegar hasta más de 20 €/kg dependiendo de la zona.
Encontrar pulpo gallego ahora mismo es casi imposible, quedan pocos y son todavía más caros. Cuando vas a un supermercado si te fijas pone capturado en Atlántico Centro Este FAO 34 o similar. Eso significa que es de Marruecos.
La diferencia entre el rejo y el pulpo son evidentes. Son animales diferentes aunque de la misma familia. Por eso el sabor es similar, aunque no igual. Es más duro y no suele tener ese sabor a marisco que tanto se nota en los pulpos gallegos.
Pero igualmente está muy bueno y a un precio insuperable. Vamos a hacer esta receta de rejo a la gallega (A Feira). Y con muy pocos ingredientes.
Receta de Rejos de Potón a la gallega (A Feira)
Plato: Comida, CenaCocina: Española (Gallega)Dificultad: Fácil4
Platos5
minutos40
minutos154
kcal45
minutosEl pulpo a la feria o a la gallega es la receta más típica y tradicional de Galicia. Junto a los pimientos de padrón (haz clic para ver esta otra receta) entre los platos más recomendables de esta zona de España.
El problema es el precio del pulpo. Para muchos es abusivo, no nos lo podemos permitir. Aquí entra el rejo. Su precio es 2 veces menos. Su sabor no va a ser igual, pero con esta receta de rejo a la feria o a la gallega vamos a conseguir un sabor muy parecido y que podemos hacer habitualmente en nuestras casas.
Ingredientes
- Nombre
-Cantidad requerida-Precio aproximado Rejos de potón
-600 gr-5 €/kgPatata
-2 unidad-0,59 €/kgSal gruesa
-1 pizca-0,25 €/kgPimentón dulce
-1 pizca-1 €/bote
PASOS PARA HACER Rejos de Potón a la gallega
Preparar el rejo
Los rejos de potón se suelen comprar congelados.
Así que los ponemos en la nevera hasta que se descongelen.
Luego los lavamos bien con agua. Ya que entre los tentáculos del rejo puede quedar algo de arena o similar.Como cocer el rejo
En una olla grande ponemos a hervir agua a fuego alto. Tiene que ser suficiente agua como para que luego cubra el rejo entero.
Cuando el agua esté en punto de ebullición, que salgan burbujas, vamos a "asustar al rejo". Esta es una expresión gallega, normalmente se usa con el pulpo, que consiste en coger el rejo y meterlo 3 segundos en el agua hirviendo. Luego sacarlo 5 segundos. Y repetir 5 veces. Así, por el contraste de calor, se queda la piel más pegada y las fibras son más tiernas.Tiempo de cocción del rejo
Una vez "asustado el rejo" ya podemos introducirlo.
El tiempo depende del peso del rejo. Lo normal para un 1 KG de rejo son 40 minutos.
Empezamos, metemos el rejo y lo dejamos 20 minutos. Luego abrimos la olla y metemos las patatas peladas. Y lo dejamos otros 20 minutos para hacer el total de 40 minutos. Una vez pasado el tiempo cogemos un tenedor y vamos pinchando el rejo y las patatas. Si todavía está duro, lo dejamos 5 minutos más. Cuando este blando lo sacamos, podemos sacar antes las patatas o el rejo si está ya blando.
Si el rejo pesara más 1 de KG, añadimos tiempo después de meter las patatas.
Al meter las patatas con el rejo absorben su sabor. Pero las patatas tardan menos en cocinarse, por eso, igual tenemos que sacarlas antes.
Presentación del rejo a la gallega
Ahora ya está cocido el rejo y las patatas.
Solo queda sacarlo y cortarlo, podemos utilizar unas tijeras de cocina. Se suele cortar sobre 1-2 cm. Para no andar con la regla en mano, se corta respetando las ventosas.
Ya solo queda añadir un chorro de aceite de oliva y espolvorear pimentón dulce y sal gruesa.
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Cierto que el pulpo tiene precios que no siempre están al alcance de nuestro bolsillo y el potón nos permite darnos ese capricho ya que es bastante parecido. Una receta muy rica y vuestro Nestea casero me parece un acierto también.
Un abrazo.