El arroz para sushi es la base de la cocina japonesa. Hoy vamos a ver la receta y los consejos para hacerlo lo mejor posible en casa.
Consejos para hacer el arroz de sushi perfecto
Lo primero es que no necesitas un arroz especial para sushi. Es más, si vas a cualquier supermercado y miras la etiqueta del arroz para sushi, pone arroz corto (redondo) o incluso arroz semilargo. La mayoría no son ni de la variedad Oryza sativa Japonica que es la recomendada. Así que no pagues más por un arroz específico cuando es el mismo con diferente envase. Mejor compra un buen arroz corto y listo.
Lo recomendable es usar vinagre de arroz para el aderezo. Como es complicado de encontrar y su precio es 10 veces mayor, puedes usar otro suave como el vinagre de manzana. Intenta evitar el vinagre de vino porque es muy fuerte.
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Platos15
minutos25
minutos130
kcal40
minutosEsta es la receta más fácil de arroz para sushi. Los ingredientes están en vasos y cucharadas para que sea más fácil de seguir y adaptar a la cantidad que necesitemos sin necesidad de una báscula de cocina.
Ingredientes
- Nombre
-Cantidad requerida-Precio aproximado Agua
-2 vasos-0,16 €/lArroz
-2 vasos-1,30 €/kgVinagre de arroz / manzana
-4 cucharadas soperas-0,83 €/lAzúcar
-2 cucharadas soperas-1,35 €/kgSal
-1 cucharadas soperas-0,31 €/kg
PASOS PARA HACER Arroz para sushi
Lavamos el arroz
Para hacer arroz de sushi debemos lavar el arroz. Podemos hacerlo de varias formas.
La más cómoda es usar un cuenco grande y un colador. Llenamos el cuenco con agua fría y removemos con la mano suavemente sin apretar el arroz. Con el colador quitamos el arroz. Cambiamos el agua y repetimos de 7 a 9 veces. Hasta que el agua deje de estar blanca.
El primer lavado es rápido, es para quitar la suciedad del arroz. Los demás tienen que ser suaves pero removiendo bien. Al final tiene que quedar el agua transparente.
Preparamos arroz para sushi (gohan)
Se puede hacer en arrocera o una olla. En la arrocera seguimos las instrucciones, ya que cada modelo cambia.
Ponemos el arroz escurrido en la olla. Vamos a usar la misma cantidad de agua que de arroz. Añadimos el agua y removemos un poco.
Recuerda no levantar la tapa en ningún momento. Lo ideal es tener una tapa transparente. Lo ponemos a fuego medio con la tapa cerrada durante 2 minutos o hasta que comience a hervir. Luego lo bajamos a fuego bajo durante 13 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Después, apagamos el fuego y lo dejamos reposar otros 10 minutos. Cuando termine ya podemos levantar la tapa.
Preparamos el aderezo vinagreta (sushi-zu)
Mientras se hace el arroz para sushi podemos ir preparando su aderezo.
Ponemos el vinagre en un vaso y lo metemos unos segundos al microondas. Así es más fácil de disolver. Añadimos el azúcar, la sal y removemos.Unimos el arroz y su aderezo para hacer el arroz de sushi (sushi-meshi)
Tradicionalmente, se utiliza un cuenco de bambú llamado Hangiri. Pero lo podemos hacer simplemente en un plato o bandeja.
Extendemos el arroz en el plato y lo dejamos a temperatura ambiente unos 5 minutos. En Japón para que se atempere antes lo abanican.
Ahora utilizamos una cuchara de madera, nunca metal, para mezclar el aderezo junto al arroz. Nunca en círculos, intentaremos hacerlo de arriba abajo y derecha a izquierda.
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