Hoy vamos a hacer una de las recetas más rápidas, sencillas y con menos ingredientes de esta página. Los quesos frescos son aquellos que no han pasado un proceso de curado o maduración, su sabor es mucho más suave con un pequeño toque ácido. Con esta receta vamos a poder hacer 3 tipos de queso solo cambiando un paso:
- Queso fresco: En España se conoce también como queso de Burgos. Es un queso compacto, pero sin corteza, se suele usar para comer directamente o acompañado gran variedad de ingredientes.
- Queso cottage: Este tipo de queso es granulado y no está prensado, tiene forma de bolas. En España se suele conocer como requesón.
- Queso de untar: El más conocido, y varias marcas como Philadelphia o President tienen el suyo. Es un queso suave y cremoso, perfecto para esparcir en tostadas o galletas.
3
Platos10
minutos5
minutos100
kcal15
minutosEsta no es una receta moderna, es una de las más antiguas del mundo, que se comenzó a preparar en el siglo 17. El queso fresco se puede hacer en casa con tan solo 2 ingredientes, sin aditivos ni conservantes, así que es mucho más sano que el comprado en el supermercado. La diferencia entre queso fresco de Burgos, el queso cottage o en copos y el queso de untar es solo la cantidad de suero que tiene, y podremos hacer los 3 quesos de forma fácil con esta receta.
Ingredientes
- Nombre
-Cantidad requerida-Precio aproximado Leche entera
-1 litro-1 €/kgLimón
-1 unidad-0,15 €/unidadVinagre blanco
-2 cucharadas-0,62 €/l
PASOS PARA HACER Queso fresco / cottage / de untar
Ponemos a hervir la leche
Colocamos la leche en una olla a fuego medio. Recuerda que debe ser leche entera y no UHT, ya que las proteínas de la leche son las que van a formar el queso y deben estar íntegras.
Debemos esperar a que rompa a hervir, por lo que tenemos 5 minutos para preparar el zumo de limón o el vinagre.
Exprimimos el limón
El ácido del limón o del vinagre hace un proceso que se llama coagulación. Esto hace que las proteínas se agrupen y formen el queso fresco. Y el líquido que queda se llama suero, que es agua junto lactosa, otros minerales y vitaminas. El suero se puede reutilizar y utilizar para sopas o batidos energéticos, ya que lo que conocemos como "whey protein" es este mismo suero, pero filtrado, concentrado y seco.
Justo cuando la leche rompa a hervir, que veamos vapor y burbujas, apagamos el fuego y añadimos el zumo de limón o el vinagre blanco. Vamos a ir echándolo poco a poco y mientras removemos con una cuchara o espátula para que se mezcle bien. En poco tiempo veremos como se empieza a cuajar la leche.
Dejamos enfriar
Ya hemos echado el limón o vinagre, removido y se ha cuajado. Ahora debemos dejarlo 10 minutos a que se termine de cuajar toda la leche y además enfriar porque el siguiente paso va a ser el filtrado.Filtrar el queso fresco
Una vez añadido el ácido a la leche y con el fuego apagado, removemos suavemente para que se mezcle bien. Cuando veamos que se empieza a cuajar dejamos de remover y lo dejamos reposar durante 10 minutos.
Después, con un filtro para queso o una tela fina, filtramos el queso fresco del cuajo. Con las manos limpias ponemos un cuenco debajo y desde la olla pasamos todo por el filtro, dejando el cuajo en el cuenco, luego con ambas manos lo apretamos para eliminar todo el suero posible.
Elegir el tipo de queso (Burgos / cottage / de untar)
Ya tenemos nuestro queso fresco o cottage listo, ahora tenemos que decidir cuanto de líquido o sólido lo queremos. Mi recomendación es primero intentar sacar todo el líquido posible, con lo que nos quedara un queso cottage muy seco. Ahora en un cuenco echamos nuestro queso cottage y vamos añadiendo de nuevo cucharada a cucharada suero y mezclando con las manos como si fuera pan.
Así encontraremos el punto justo que queremos que tenga, por ejemplo para un queso de untar se añaden unas 5 a 10 cucharadas de suero. Para un queso fresco de burgos unas 4 cucharadas.
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