En cualquier restaurante japonés auténtico puedes ver unas tiras finas de color rosa que se ponen al lado del sushi como complemento. No tiene un nombre fijo en Español y se le suele llamar jengibre encurtido, jengibre sushi o jengibre rosa.
Cuando estuve en Japón me fije que siempre cuando pides sushi ponen 2 complementos, wasabi y este jengibre rosa. Por curiosidad pregunté, lo primero que me dijeron es que se llama Gari y se escribe がり en su alfabeto (hiragana).
Usos del jengibre encurtido
El uso principal del jengibre rosa es limpiar el paladar. El jengibre tiene unos compuestos naturales que ayudan a eliminar los sabores fuertes, deja la boca fresca y preparada para el siguiente plato. Pero también se utiliza por sus propiedades antimicrobianas y antibacterianas. El jengibre encurtido puede ayudar a mejorar la digestión, estimular el sistema inmunológico e incluso aliviar los síntomas de náuseas y mareos.
El uso del jengibre rosa es poco variado, pero lo podemos encontrar en los siguientes platos:
- Acompañamiento del sushi
- Bolas rellenas de pulpo (takoyaki)
- Rollitos de primavera
- Ensaladas y aderezos
¿Por qué el jengibre es de color rosa?
El jengibre, cuando es muy fresco y está saliendo la planta, la punta por donde va a salir el tallo se vuelve de color rojizo. Se utiliza jengibre fresco porque su sabor es más intenso y es menos fibroso.
En España no lo he visto en ninguna tienda o supermercado. Y en Japón solo lo vi en un mercado en la calle. Seguramente no se venda mucho porque no tiene muchos usos.
Si quieres seguir la receta tradicional de jengibre encurtido rosa, puedes cultivar tu propio jengibre. No es muy complicado, se puede plantar dentro de casa con jengibre de supermercado. No requiere muchos cuidados y hay muchos tutoriales y videos en internet.
Pero los japoneses no suelen querer plantar jengibre. Así que utilizan otras plantas para darle un color rosa como rábano u hoja roja de sisho. También se puede utilizar vinagre de vino tinto.
Al hacerlo con jengibre fresco natural vamos a tener un color rosa muy suave, solo un par de tonos por encima del blanco. Si utilizamos otras plantas vamos a tener distintos tonos de rosa.
Es más, cada vez en menos restaurantes japoneses tienen el jengibre encurtido de color rosa. Ahora lo normal ya es verlo de color transparente amarillo del propio jengibre. Así que no te preocupes por el color.
Jengibre encurtido rosa (japonés)
Plato: ComplementoCocina: JaponesaDificultad: Fácil3
Platos2
horas10
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosEl jengibre encurtido rosa se suele servir como complemento al sushi junto con wasabi. Sirve para limpiar el paladar entre plato y plato, para que cada uno te sepa delicioso sin mezclarse los sabores con el anterior.
En la receta tradicional utilizan jengibre joven, también llamado Baby ginger. Hay cuando está saliendo las hojas del jengibre hay un parte que se vuelve rosa, si la añades entonces te saldrá el encurtido rosa.
Como no es habitual de ver, nosotros vamos a utilizar vinagre de vino tinto. Que también le dará ese tono rojo rosado. Y su sabor final va a ser muy parecido al original.
Si prefieres que tenga el sabor 100% tradicional, entonces usa vinagre de arroz. No te saldrá rosa, pero el sabor será el mismo que en Japón.
Ingredientes
- Nombre
-Cantidad requerida-Precio aproximado Jengibre
-1 pieza-7,15 €/kgVinagre vino tinto (si lo quieres rosa) o Vinagre de arroz (receta tradicional)
-200 ml-0,92 €/lAzúcar
-200 gr (5 cucharadas)-1,45 €/kgSal
-10 gr (media cucharada)-0,35 €/kg
PASOS PARA HACER Jengibre de sushi rosa
Preparamos el jengibre
El primer paso es pelar el jengibre, podemos utilizar un cuchillo y para los bordes una cuchara.
Una vez pelado vamos a cortarlo muy fino y a lo largo. Podemos utilizar un cuchillo muy afilado, una mandolina o podemos utilizar un pelador de patatas.
Cocemos el jengibre
Una vez cortado el siguiente paso es cocerlo. El jengibre crudo tiene un sabor muy fuerte y picante. Al cocerlo vamos a suavizar el picor del jengibre.
Ponemos en una olla agua a fuego fuerte y esperamos hasta que rompa a hervir. Añadimos 1 cucharada de sal y el jengibre.
Si utilizas jengibre joven, déjalo cociendo solo 3 minutos. Si utilizamos el jengibre normal o maduro, entonces déjalo cocer entre 10 a 30 minutos. Para saber si está listo prueba un poco y cuando este picante pero no mucho entonces sácalo.
Luego sacamos el jengibre cocido y lo escurrimos bien para quitarle toda el agua.
Hacemos el encurtido y envasamos el jengibre
Después de sacar y escurrir el jengibre, limpiamos la olla y echamos en la misma los 200 ml de vinagre de vino tinto o de arroz. Añadimos también las 5 cucharadas de azúcar y la media cucharada de sal.
Esta es la mezcla de líquido para encurtir tradicional, si te gusta más dulce puedes añadir más azúcar. Lo ponemos a fuego medio y lo mezclamos para que se disuelva el azúcar sin que llegue a hervir.
Una vez disuelto echamos el líquido para encurtir en un bote junto al jengibre. Lo dejamos enfriar fuera y luego lo metemos a la nevera. Se puede comer al día siguiente, pero el sabor tradicional será a la semana de estar encurtido.
Si has utilizado jengibre joven el encurtido será rosa, si has utilizado vinagre de vino será de color rojo y si has utilizado solo vinagre de arroz será de color blanco.
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