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Food & beverage (F&B)
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El Food & beverage también conocido como Food & beverage o por sus siglas F&B, es una expresión del mundo culinario. Esta combinación de palabras en inglés, que significa “comida y bebida” y es habitual en entornos profesionales de restaurantes, hoteles, bares y eventos.

Es fundamental y cubre varias áreas como la planificación del menú, la gestión de inventarios, la selección de vinos, la preparación de alimentos y la atención al cliente, entre otras.

¿Qué es food and beverage?

¿Has ido alguna vez a un restaurante y salido realmente impresionado, desde el primer bocado hasta el último sorbo? Para lograr ese tipo de experiencias gastronómicas completas, entra en juego el food and beverage. Esta expresión, que suena más formal de lo que realmente es, simplemente abarca todo lo relacionado con la comida y la bebida en el ámbito de la hostelería y restauración.

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F&B es una expresión que se basa en crear momentos memorables alrededor de la mesa. Por eso se presta atención desde la elección de los ingredientes hasta la presentación de cada plato. Busca no solo satisfacer el hambre, sino deleitar los sentidos con atención y creatividad.

En el corazón de esta expresión se encuentra la idea de crear momentos memorables alrededor de la mesa. Desde el cuidado en la elección de los ingredientes hasta la presentación impecable de cada plato, el “food and beverage” busca no solo satisfacer el hambre, sino deleitar los sentidos. Imagina un ballet de sabores en tu paladar, donde cada componente del menú se selecciona con atención y creatividad.

Pero no te equivoques F&B no tiene por qué significar lujo. Puede ser un hotel o restaurante humilde y que tengas una experiencia increíble.

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¿Qué es food and beverage manager?

El rol de “food and beverage manager” también viene del inglés, su significado es “director de la comida y bebida“. Es la persona de un restaurante que se asegura de que todo esté en sintonía para crear esa experiencia culinaria perfecta.

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En España también se puede encontrar como Director corporativo de Alimentos y Bebidas (AyB).

El F&B manager no es solo un título elegante, tiene muchas y variadas funciones como:

  • Análisis y planificación estratégica.:
    Este gestor no solo elige los platos del menú, sino que planifica estratégicamente la oferta, considerando la temporada, las tendencias y los gustos de los clientes. Además de pensar sobre el stock y valorar las existencias.
  • Aspectos legales y gestión económica-financiera:
    El f&b manager se encarga de que las normativas legales, desde la seguridad alimentaria hasta los contratos laborales, se cumplan rigurosamente. Supervisa la facturación, controlando los costos y negociando con proveedores para optimizar la rentabilidad del negocio. Este equilibrio entre cumplir con las leyes y mantener la salud financiera es fundamental para el éxito sostenible del establecimiento gastronómico.
  • Estrategias de marketing y ventas:
    Su trabajo es hacer que la gente quiera venir a su restaurante. Esto incluye hacer ofertas especiales, eventos y publicidad local o en internet. También debe preocuparse de la experiencia al cliente, el trato personalizado, elección de la vajilla, la música de fondo, decoración del local, que el personal sea amable y solucionar los problemas que surjan.
  • Gestión del personal:
    No solo se trata de la comida, el “food and beverage manager” también está a cargo de todo el equipo. Es la persona que se tiene que asegurar que todos, desde chefs hasta camareros, tengan la preparación y capacitación. Y luego se encarga de motivar y recompensar al equipo basándose en los logros. Pero no solo está para lo bueno, también es el encargado de resolver los problemas internos del equipo.

¿Qué estudiar para ser food and beverage manager?

Si estás interesado en el mundo del Food and Beverage y la gestión culinaria, aquí hay algunas sugerencias de estudio:

  1. Master:
    La forma más rápida de adquirir todos los conocimientos es estudiar un master. Cuando lo termines, vas a poder gestionar un hotel o empresa de restauración perfectamente. Los precios rondan los 1000 hasta los 2000 euros. Es importante buscar master que sus créditos sean oficiales, o sea, que si en algún momento queramos hacer una oposición nos ayuden a subir posiciones. Estos masters hay opciones de hacerlos tanto online como presencial. Por ejemplo, la escuela EUHT SANTPOL, asociada a la universidad de Girona, es una de las mejores de España.
  2. FP de hostelería y turismo:
    Aunque en España no hay Formación Profesional específica para F&B, el título más cercano es Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. Es una buena forma de iniciar tu trayectoria y adquirir una base sólida en operaciones de alimentos y bebidas.
  3. Cursos de manipulador de alimentos:
    Aunque no te va a enseñar todo sobre el mundo del F&B, si quieres comenzar es una buena base tener este tipo de cursos. Su precio suele barato, sobre los 10 euros.

¿Cuánto cobra un F&B manager?

El salario de un Food and Beverage Manager puede variar mucho dependiendo de la ciudad, el tamaño y la categoría del establecimiento, así como la experiencia que tengas. En España, el salario promedio de un f&b manager es entre los 30.000 a 45.000 euros al año, aunque estos valores pueden variar.

Si vamos a Estados Unidos, entonces el sueldo sería de entre 40.000 y 80.000 dólares al año. Como en todos los trabajos, si vamos a países como Suiza o Singapur el salario también aumenta considerablemente, pudiendo llegar a los 120.000 francos suizos anuales

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