Cáscara de naranja confitada (escarchada)

5 (1)

PASOS PARA HACER Cáscara de naranja confitada

• Cortamos y pelamos la naranja

  
  Cortamos a la mitad las naranjas y con un exprimidor sacamos el zumo. No lo vamos a utilizar en la receta, así que podemos beberlo.
  
  Ahora lavamos bien la cáscara de la naranja. Cortamos la mitad otra vez por la mitad. Y con un cuchillo fino quitamos la pulpa, pero dejamos la parte blanca. Parecido a la receta de arroz con leche asturiano.
  
  Ahora podemos jugar un poco con el tamaño. Lo normal es cortarlo en juliana, en tiras y no muy finas. Es importante que todas las hagamos del mismo tamaño.

• Blanquear la cáscara de naranja

  
  En los cítricos como la naranja o el limón. La parte blanca tiene un sabor amargo. Para quitar ese sabor solo tenemos que ponerlas a hervir, lo que se conoce como blanquear.
  
  Colocamos unos 4 vasos de agua en una olla. A fuego alto hasta que rompa a hervir. Echamos 1 cucharada sopera de sal y esperamos a que vuelta a romper el hervor. Ahora ya echamos las cáscaras de naranja y removemos. Cuando vuelva a romper a hervir contamos 3 minutos.
  
  Ya las podemos escurrir y las pasamos a un cuenco o bajo el grifo con agua fría, con cuidado para no romperlas.
  
  Cambiamos el agua a la olla y sin sal esta vez, repetimos el proceso otras 2 veces. Así, en total hacemos el blanqueado 3 veces, solo la primera con sal.
  
  Podemos probar las cáscaras de naranja y si todavía quedan saladas podemos repetir el blanqueado otra vez.

• Almíbar con las cáscaras

  
  El último paso es hacer el almíbar. Para ello pesamos las cáscaras. Y cogemos de azúcar el mismo peso. Y de agua la mitad del peso. En mi caso las cáscaras de naranja pesaron 50 gramos, así que uso 50 gramos de azúcar y 25 gramos de agua.
  
  Lo ponemos el agua y el azúcar en la olla a fuego alto. Vamos removiendo y esperamos a que rompa a hervir. Entonces echamos las cáscaras de naranja. Seguimos removiendo y cuando vuelva a hervir bajamos a fuego medio durante 20 minutos a 1 hora. Cuando veamos que ya está reducido podemos apagar el fuego.

• Método de presentación 1: en almíbar

  
  Una vez enfríen ya están listas para consumir en su propio almíbar. A mí me encantan los melocotones en almíbar y esta receta de cáscaras de naranja confitada está también deliciosa.

• Método de presentación 2: bañadas en azúcar

  
  Para ello primero las sacamos de su almíbar y las escurrimos sin llegar a secarlas completamente. Podemos usar un colador.
  
  Ahora en un cuenco ponemos azúcar. Y las vamos pasando con unas pinzas o palillos porque están pegajosas. Luego las dejamos secar entre 1 hora a 1 día.
  
  Este es el método con el que se hace la fruta confitada de los roscones.

• Método de presentación 3: gominolas

  
  Las sacamos de su almíbar y las ponemos a secar durante 1 día o 2.
  
  El resultado va a ser muy parecido a unas golosinas sabor naranja natural.

• Método de presentación 4: con chocolate

  
  Las sacamos de su almíbar y las ponemos a secar durante 1 día o 2.
  
  Y luego las bañamos en chocolate. Y a la nevera un rato para que solidifique. Puedes usar el que más te guste, negro, con leche, blanco, etc.