Croquetas de cecina y pimiento

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PASOS PARA HACER Croquetas de cecina y pimiento

• Infusionamos la leche con cecina

  
  En un cazo echamos los 500 ml de leche y 3 o 4 trozos de cecina. Elegimos los trozos que veamos que tienen más grasa.
  
  Subimos el fuego alto y cuando empiece a hervir sacamos los trozos y apagamos el fuego.

• Preparamos la bechamel

  
  En otra olla ponemos a fuego medio la mantequilla. Le echamos una pizca de pimienta y otra pizca de nuez moscada. No le echamos sal hasta el final, porque la cecina ya tiene sal.
  
  Cuando la mantequilla esté derretida, echamos la harina. Con unas varillas, vamos removiendo 2 minutos.
  
  Ahora ya podemos añadir la leche infusionada en cecina, cucharada a cucharada para que no se formen grumos. Y según añadamos, vamos batiendo. Así la bechamel va absorbiendo la leche.
  
  Si en algún punto nos sale grumos y con las varillas no podemos quitarlos. Entonces pasamos la mezcla por una batidora y lo devolvemos a la sartén. No pasa nada, nuestras croquetas de cecina y pimiento van a estar buenísimas igual.

• Masa de las croquetas

  
  Picamos en cuadrados finos la cecina. También picamos los pimientos asados. Y los añadimos a la olla con la bechamel. Probamos la masa, y si necesita sal se la añadimos.
  
  La masa la dejamos al gusto. Hay personas que les gusta que quede más líquida, entonces lo sacas antes. Y otra que le gusta más espesa, entonces la dejas más tiempo para que se evapore. Lo normal son entre 5 a 10 minutos.
  
  Luego ponemos la masa de croquetas de cecina y pimiento en un plato o cuenco y tapamos con film transparente. Importante que el film toque la masa, así no se forma costra.
  
  ¡Truco!: Este truco te va a ayudar a manchar menos y luego a hacer las croquetas más fácil. Para ello pon film transparente por debajo de la masa y por encima, envolviéndola completamente. Luego lo pones en un plato o tupper, aplastándolo para que quede plano. Cuando vayas a hacer las croquetas como es plano, solo tendrás que cortarlo con un cuchillo y darle forma de croqueta.
  
  La dejamos en la nevera entre 2 horas o toda la noche.

• Damos forma y rebozamos

  
  Preparamos dos cuencos, uno con el huevo batido y el otro con el pan rallado.
  
  Con dos cucharas soperas o con la mano le vamos dando forma redonda a la masa de croqueta. Pasamos cada croqueta primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado. Después apretamos la croqueta con la mano para que el pan rallado quede más firme.
  
  Hacemos lo mismo hasta terminar la masa. Siguiendo estas cantidades, deberían salir unas 17 croquetas. Depende también del tamaño que les quieras dar.
  

• Freír y emplatar

  
  Ponemos aceite de oliva o de girasol en una sartén u olla a fuego fuerte. Para que quede mejor, el aceite debe cubrir las croquetas. Cuando el aceite ya esté caliente, las metemos, poco a poco y vamos dándoles la vuelta para que queden doradas completamente. Con dejarlas un par de segundos ya debería ser suficiente.
  
  Las sacamos con una espumadera a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Y cuando enfríen un poco ya están listas para comer. Unas deliciosas croquetas de cecina y pimiento caseras, rápidas y fáciles.